الفريك وسياسة الأرض المحروقة


http://www.al-akhbar.com/files/images/p09_20080208_pic2.preview.jpg
رامي زريق

يُعَدُّ الفريك (أو الفريكة)، وهو القمح الأخضر المشوي، من الأغذية التقليدية التي تعرف بها بعض البلدان العربية المتوسطية، وخصوصاً سوريا ولبنان وفلسطين ومصر والأردن.
تعود تسمية «الفريك» إلى عملية الفرك التي تخضع لها سنابل القمح بعد شيّها، لتخليصها من القشور المحروقة. ويقال إن اكتشاف الفريك أتى مصادفة، بعدما أحرق بعض المزارعين حقولهم المزروعة بالقمح لكي لا تسقط في أيدي الغزاة. وعندما عادوا إليها وجدوا أن القمح لم يحترق تماماً، بل إنه نضج نتيجة الحرارة وأصبح صالحاً للأكل.
يصنع الفريك تقليدياً في المناطق المنتجة للقمح، ومنها هضاب جبل عامل في جنوب لبنان، حيث تعرف بلدة شمع بإنتاجها المميّز. وفي هذه البلدة الجنوبية، يصنع الفريك في موسم الربيع: بعد قطاف السنابل الخضراء، تجمع السنابل في الحقل وينصب إطار معدني مشبّك، ويستعمل لهذا الغرض عادة «رفّاص» سرير قديم. يوقد البلّان تحت الشبك ويرمي المزارع السنابل على الإطار إلى أن يسوَدَّ لونها وتحترق أشواكها. ثم تنظّف حبوب القمح من المواد المحروقة وتُترك في الشمس لتجفّ.
يستعمل الفريك في الطبخ كما يستعمل الأرزّ، إلا أنه يتفوّق عليه صحيّاً وغذائياً. فالفريك أغنى بالألياف والبروتينات والمعادن من الأرزّ والقمح العادي وسائر الحبوب، لذا يمكن وصفه للذين يتّبعون نظاماً غذائياً تقلّ فيه النشويات.


عدد الجمعة ٨ شباط ٢٠٠٨

هل له أسماء مختلفة في البلدان الأخرى غير التي ذُكرت في الموضوع !؟

انا لا اعرف غير اسمه في بلدنا / فريك او فريكة

وهو القمح الأخضر .. الذي تعرّض لمعالجة معينة بالحرق كما تم ذكر ذلك

هل تستعملونه عندكم؟

حسب علمي ما آكل لا أدري
ربما يكون له اسم آخر و يؤكل لدينا ، هل حبته تكون قمحة سمينة بعض الشيء ؟

سأرى اذا يوجد صور أوضح و أرفقها هنا


على كل حال هو نفس القمح العادي بس لما يكون أخضر يعني قبل ما تتعرض الحبة لليباس يقطفوها و يعالجوها بالحرق
و تبقى لونها اخضر...

http://www.sarhansweets.com/img/Sscr63.jpg
فريك مطبوخ باللحم

http://www.mukbel.com/images/Freakh.jpg

لا أعلم ما هو .. يبدو غريباً :)
جعل الله فيه العافية لمن يأكله

اسألوا حلا عنه فهم الأشهر به وفي الفترة الأخيرة جاءتنا إلى كندا منتجات فريك مصنعة في الضفة الغربية وعليها صورة قبة الصخرة

.... السلام عليكم ....



.... إحنا مشهورين فيها ؟؟ وإنتو يعني لأ !!!! : ) ...

.... من وين من الضفة ؟؟؟ عن جد عليها صورة قبة الصخرة !!! ما وصلنيي هالخبر ...

.... إحنا بـ عالم ... والضفة بـ عالم تاني .... ما بنعرف كل شي عنهن .. وعن منتوجاتهن ... للأسف !!!

.... على فكرة هي بتنطبخ على نوعين ... يا إما شوربة ... يا إما مفلفلة .... متل الرز يعني ...

.... وهي بتنشرى خضرا .. وبتتنشف برا بالشمس .. وبعدها بتتخزن بـ علب زجاج أو بلاستيك ..

.... وما تنسوا ترشو عليها شوية ملح لحتى ما تسوس ...

.... بتحبوا تسألوا شي ... ؟؟؟ .. من قلب بغداد .. تعي لعنا ... ورح أفرجيكِ ياها .. وهيك أريح إلك ...


سلامي اليك
lady hla
القدس

شكراً ليدي حلا على المشاركة و التوضيح..

.... السلام عليكم ....



... العفـو ... أهلين أم ورقة ... بس ما حكتيلنا كيف بتنطبخ عنكو ؟؟!!


سلامي اليك
lady hla
القدس

غالباً فريك باللحمة.. أو بالدجاج..

.... السلام عليكم ....



... يعني شوربة ولا مفلفل ؟؟؟؟ : ) ...


سلامي اليك
lady hla
القدس

مفلفل........

أنا ولا مرة أكلته شوربة :)

.... السلام عليكم ....



... جربّي .. رح يعجبك كتير ... إطحنيه بس ما تخليه ناعم كتير ... قبل ما تطبخيه ...


سلامي اليك
lady hla
القدس

كيف أطحنه؟

وقبل ما أطبخه؟

.... السلام عليكم ....



... مش هلأ هو بيكون حَبّ الفريك متنشف .. رشي عليه شوية مي .. لترطبيه لأنو يابس كتير .. وحطيه بالمولينكس .. وإطحنيه ..

.... وبتسلقي الدجاج ... وبتحطيه على شوربتهن ....


سلامي اليك
lady hla
القدس

شكراً على التوضيح .....

.... السلام عليكم ....



.... العفـو ... المهم جربيه ما تنسي ....


سلامي اليك
lady hla
القدس

انتبهوا على المولينكس وخاصة إذا كان الفريك مغشوشاً. هناك نوع من القمح الذي ينفع للفريك وهو اطرى من القمح الأسمر الصلب. ولكن في غالب الأحيان، يسترخص اصحاب المطاحن ويشووا قمحاً من النوع الصلب الرخيص وهكذا تحصلون على فريك بالبحص :)

.... السلام عليكم ....



.... الأفضل ينشرى أخضر ويتنشف عاليد ... أضمن ... وأنظف ...

..... وأكيد قبل الطبخ لازم يتنقى .. ويتنظف .. أي حبوب لازم تتنقى ... ملاحظة مهمة جداً ..

.... لأنو إحتمال ... الأسنان تتكسر .. إزا طلع شي صرارة ... وتصفّوا بلا أسنان ... !


سلامي اليك
lady hla
القدس

....
.... لأنو إحتمال ... الأسنان تتكسر .. إزا طلع شي صرارة ... وتصفّوا بلا أسنان ... !




شو هي الصرارة؟

على كل حال نحن نشتريه ناشف خالص .. يعني ما في مجال

..... السلام عليكم ......


... الصرارة = حجارة صغيرة ... حَصَى يعني ...


سلامي اليك
lady hla
القدس

شكراً مرة أخرى

صحيح نحن كثير نتعب من تنقية الفريك و لكن حسب المصدر الذي اشترينا منه

..... السلام عليكم ......


... العفـو ... لا شكر عاواجب ....


سلامي اليك
lady hla
القدس