سـمـاح
01-27-2008, 10:27 PM
مع الانتقال من المطاحن اليدوية والمائية إلى تلك الحديثة الملوثة
كيف خسر لبنان تراثه التقني ـ البيئي في عصر الزيتون؟
الدكتور في كلية العلوم الاجتماعية في الجامعة اللبنانية، محب نادر شانه ساز، اختار عنصر الزيتون ليقدم عنه بحثًا انتروبولوجيا في التكنولوجيا الثقافية، وفي«حيل» استخراج زيت الزيتون في لبنان.
يقول شانه ساز في بحثه إنّ لبنان ومنذ العصور الوسطى عرف تقنيتين رئيسيتين لاستخراج زيت الزيتون: المطروف والمَدرس.
«التقنية الثورية» التي لا تحطم النواة
المطروف وهي «تقنية فريدة عرفها لبنان وجواره، كانت تخص الملاّكين الكبار، وهي تتوسل آلية مطاحن القمح المائية لتشغيل شفرتين من خشب (ثم من حديد)، في جرن من حجر، لتقشير الزيتون وتنعيم لبّه بدون تحطيم نواته أو سحقها». وتكمن أهمية هذه التكنولوجيا في كونها تشبه فم الإنسان، فنحن عندما نأكل الزيتون نتجنب النواة أيضا، بسبب قساوتها ومرارة طعمها. وهكذا يقول الدكتور محب إنه اكتشف خلال قيامه ببحثه، أنّ كل «الآلات» القديمة، المستخدمة لاستخراج زيت الزيتون، والتي يعود قدم بعضها الى أربعة آلاف سنة قبل الميلاد، لا تحطّم النواة. وهكذا فهي تحافظ على حلاوة طعم الزيت وعلى لونه الصافي. تمثّلت هذه التكنولوجيا في لبنان بـ«آلتين»: الترابيتوم (Trapetum) والمولا أوليياريا ((Mola olearea وهما تعملان بقوة الدفع العضلي للإنسان. استعمال هاتين الآلتين كان يسمح بالاستفادة من كل جزء من أجزاء ثمرة الزيتون بعد عصرها. فالنواة مثلا كانت تستعمل للتدفئة، و«الجلد» كان يعاد عصره. والزيت الذي يستخرج منه يُستعمل في صناعة الصابون، من ثم يصبح ملكا للمشاع ليستخدموه كوقود للنار.
بقيت الناس تعمل بتقنية الدفع العضلي هذه حتى القرن الأول قبل الميلاد. بعدها ابتكر الناس في بلادنا ما يسميها شانه ساز بـ«التقنية الثورية» ألا وهي المطحنة المائية، «الصديقة للبيئة»، في لغتنا الحديثة. وأتت هذه الخطوة في سياق تحرري من الدفع بالعضلات، الطريقة التي كانت سائدة لدى الرومان.
وتجدر الاشارة هنا، الى أن الآلة التي كانت تطحن القمح في ذلك الوقت،هي نفسها التي كانت تعصر الزيتون بعد إجراء تعديل تقني بسيط عليها.
«المدرَس» وعنف التكنولوجيا الحديثة
أما «المَدرس» فهو تقنية أخرى لاستخراج زيت الزيتون. ويتألف من «رحى عمودية، من حجر، تدور في جرن، من حجر أيضا، باندفاع عضلي (إنسان أو حيوان)، واحد من نموذجيها يسحق الزيتون بنواته». وهي التقنية التي كانت أكثر رواجا في أرجاء الحوض المتوسط منذ العالم القديم لأنها تُعتمد للإنتاج المنزلي على الأغلب، أو تخصّ الملاّكين الصغار.
«الدولة اللبنانية الجديدة»، أي منذ حوالى الـ,1920 اتخذت من هذه التقنية نموذجًا واعتمدت منذ ذلك الحين وحتى يومنا هذا، «آلات» عصر الزيتون، التي تكسّر النواة وتمزجه مع الزيت. يفسّر الدكتور محب ذلك بكون التكنولوجيا الجديدة «عنيفة»، تلجأ دائما الى تحطيم وتكسير كل شيء.
«الدولة الحديثة» كانت تحتاج أيضا الى كهرباء، فبدأ حرف مجرى الأنهر لتخزين المياه في مكان واحد واستعمالها لتوليد الطاقة الكهربائية أو لتأمين المياه للمدن الحديثة، وهذه كانت بداية النهاية «للمطاحن المائية». وبرأي محب شانه ساز، هذه أيضا كانت بداية انحدار التكيّف الايكولوجي للإنسان مع محيطه. ومع أنه كان بالإمكان تأمين هذه المتطلبات للدولة الحديثة والحفاظ في الوقت نفسه على هذه المطاحن، إلاّ أنّ إهمال الدولة لها آنذاك أدّى الى اختفائها تدريجيا. فقد اختفت مثلا 30 مطحنة كانت مزروعة على طول نهر أبو علي. آخر «مطحنة مائية» صمدت حتى العام ,1982 كانت موجودة في الجنوب على مجرى نبع «الطاسة»، الى أن دمّرتها اسرائيل في ذلك العام.
المطحنة المائية القديمة أوفر وأسلم
اليوم خسرت المطاحن ميزتها البيئية وأصبحت تعمل بواسطة الطاقة الكهربائية أو الفيول، ومع أن همّ الصناعات الحديثة الأول يبقى زيادة كمية الانتاج، ولو كان ذلك على حساب النوعية، إلاّ أنّ إنتاج المطاحن المائية كان أكبر من هذه الموجودة اليوم، كما يؤكد محب. فمن 100 كيلو زيتون تستخرج المطاحن المائية من 33 الى 50 ليترا من الزيت، أما التكنولوجيا الحديثة فتستخرج من كل 100 كيلو، 30 ليترا كحد أقصى، هذا طبعا بغضّ النظر عن النوعية الأفضل التي تقدّمها المطحنة المائية.
كيف خسر القرويون مطاحنهم التراثية؟
ويعتبر شانه ساز أنّ الغربيين كان لهم تأثير سلبي كبير في هذه القضية، أما الأوروبيين فمصلحتهم تقضي ببيعنا الصناعات الحديثة، فرفضوا استيراد زيتنا من المطاحن المائية بحجّة أنه لا يتناسب مع المعايير العالمية وفرضوا شراء ماكينات حديثة، من ايطاليا وغيرها من الدول الأوروبية، كي يستوردوا الزيت. وأكثر من ذلك، يقول شانه ساز إنّ الأوروبيين وعدوا الناس في بعض القرى، بإعطائهم مبلغ تسعة آلاف يورو لتحسين مطاحنهم، وباستيراد زيتهم اذا ما اشتروا الماكينات الأوروبية الحديثة! أحد سكّان كفرقطرة، احدى قرى قضاء الشوف، تفاءل خيرًا بمشروع «السوق الأوروبية المشتركة» هذا، والذي كان مدعومًا وقتها من قبل وزارة المهجّرين، ضمن مشروع «عائدون»، فبدأ بتحديث مطحنته، إلاّ أنه سرعان ما اضطر لوقف أعمال التجديد عندما اكتشف أنّه لن يلقى أيّ دعم لا من الأوروبيين ولا من غيرهم.
ويرى شانه ساز أنه ما كان يجــب أبدا أن نستغني عن إرثنا وأن نستبدل هذه المطـاحن بأي تقنية حديثة.
في لبنان ما يزال هناك مطروفان يعملان على الكهرباء أو المازوت، الأول في بلدة بقعاتا في قضاء الشوف والآخر في شرتون، قضاء عاليه. ويؤكد شانه ساز أنّ المشاريع التي تقام للحفاظ على «المطروف» أو لترميم المطاحن المائية هي مشاريع فردية، لا تهتم الدولة بها. بل ان بعض الآثار المتبقية من الترابيتوم والمولا أوليياريا مرميّة اليوم على جوانب الطرقات في بعض مناطق الجبل، كما انها موجودة في موقع «أم العمد» الأثري المهجور. والموقع العسكري في خلده، قائم على ما كان في السابق مدينة ومركز تجاري هام لتصدير الزيتون، فتحوّل من موقـع أثري الى موقع عسكري!
السفير
كيف خسر لبنان تراثه التقني ـ البيئي في عصر الزيتون؟
الدكتور في كلية العلوم الاجتماعية في الجامعة اللبنانية، محب نادر شانه ساز، اختار عنصر الزيتون ليقدم عنه بحثًا انتروبولوجيا في التكنولوجيا الثقافية، وفي«حيل» استخراج زيت الزيتون في لبنان.
يقول شانه ساز في بحثه إنّ لبنان ومنذ العصور الوسطى عرف تقنيتين رئيسيتين لاستخراج زيت الزيتون: المطروف والمَدرس.
«التقنية الثورية» التي لا تحطم النواة
المطروف وهي «تقنية فريدة عرفها لبنان وجواره، كانت تخص الملاّكين الكبار، وهي تتوسل آلية مطاحن القمح المائية لتشغيل شفرتين من خشب (ثم من حديد)، في جرن من حجر، لتقشير الزيتون وتنعيم لبّه بدون تحطيم نواته أو سحقها». وتكمن أهمية هذه التكنولوجيا في كونها تشبه فم الإنسان، فنحن عندما نأكل الزيتون نتجنب النواة أيضا، بسبب قساوتها ومرارة طعمها. وهكذا يقول الدكتور محب إنه اكتشف خلال قيامه ببحثه، أنّ كل «الآلات» القديمة، المستخدمة لاستخراج زيت الزيتون، والتي يعود قدم بعضها الى أربعة آلاف سنة قبل الميلاد، لا تحطّم النواة. وهكذا فهي تحافظ على حلاوة طعم الزيت وعلى لونه الصافي. تمثّلت هذه التكنولوجيا في لبنان بـ«آلتين»: الترابيتوم (Trapetum) والمولا أوليياريا ((Mola olearea وهما تعملان بقوة الدفع العضلي للإنسان. استعمال هاتين الآلتين كان يسمح بالاستفادة من كل جزء من أجزاء ثمرة الزيتون بعد عصرها. فالنواة مثلا كانت تستعمل للتدفئة، و«الجلد» كان يعاد عصره. والزيت الذي يستخرج منه يُستعمل في صناعة الصابون، من ثم يصبح ملكا للمشاع ليستخدموه كوقود للنار.
بقيت الناس تعمل بتقنية الدفع العضلي هذه حتى القرن الأول قبل الميلاد. بعدها ابتكر الناس في بلادنا ما يسميها شانه ساز بـ«التقنية الثورية» ألا وهي المطحنة المائية، «الصديقة للبيئة»، في لغتنا الحديثة. وأتت هذه الخطوة في سياق تحرري من الدفع بالعضلات، الطريقة التي كانت سائدة لدى الرومان.
وتجدر الاشارة هنا، الى أن الآلة التي كانت تطحن القمح في ذلك الوقت،هي نفسها التي كانت تعصر الزيتون بعد إجراء تعديل تقني بسيط عليها.
«المدرَس» وعنف التكنولوجيا الحديثة
أما «المَدرس» فهو تقنية أخرى لاستخراج زيت الزيتون. ويتألف من «رحى عمودية، من حجر، تدور في جرن، من حجر أيضا، باندفاع عضلي (إنسان أو حيوان)، واحد من نموذجيها يسحق الزيتون بنواته». وهي التقنية التي كانت أكثر رواجا في أرجاء الحوض المتوسط منذ العالم القديم لأنها تُعتمد للإنتاج المنزلي على الأغلب، أو تخصّ الملاّكين الصغار.
«الدولة اللبنانية الجديدة»، أي منذ حوالى الـ,1920 اتخذت من هذه التقنية نموذجًا واعتمدت منذ ذلك الحين وحتى يومنا هذا، «آلات» عصر الزيتون، التي تكسّر النواة وتمزجه مع الزيت. يفسّر الدكتور محب ذلك بكون التكنولوجيا الجديدة «عنيفة»، تلجأ دائما الى تحطيم وتكسير كل شيء.
«الدولة الحديثة» كانت تحتاج أيضا الى كهرباء، فبدأ حرف مجرى الأنهر لتخزين المياه في مكان واحد واستعمالها لتوليد الطاقة الكهربائية أو لتأمين المياه للمدن الحديثة، وهذه كانت بداية النهاية «للمطاحن المائية». وبرأي محب شانه ساز، هذه أيضا كانت بداية انحدار التكيّف الايكولوجي للإنسان مع محيطه. ومع أنه كان بالإمكان تأمين هذه المتطلبات للدولة الحديثة والحفاظ في الوقت نفسه على هذه المطاحن، إلاّ أنّ إهمال الدولة لها آنذاك أدّى الى اختفائها تدريجيا. فقد اختفت مثلا 30 مطحنة كانت مزروعة على طول نهر أبو علي. آخر «مطحنة مائية» صمدت حتى العام ,1982 كانت موجودة في الجنوب على مجرى نبع «الطاسة»، الى أن دمّرتها اسرائيل في ذلك العام.
المطحنة المائية القديمة أوفر وأسلم
اليوم خسرت المطاحن ميزتها البيئية وأصبحت تعمل بواسطة الطاقة الكهربائية أو الفيول، ومع أن همّ الصناعات الحديثة الأول يبقى زيادة كمية الانتاج، ولو كان ذلك على حساب النوعية، إلاّ أنّ إنتاج المطاحن المائية كان أكبر من هذه الموجودة اليوم، كما يؤكد محب. فمن 100 كيلو زيتون تستخرج المطاحن المائية من 33 الى 50 ليترا من الزيت، أما التكنولوجيا الحديثة فتستخرج من كل 100 كيلو، 30 ليترا كحد أقصى، هذا طبعا بغضّ النظر عن النوعية الأفضل التي تقدّمها المطحنة المائية.
كيف خسر القرويون مطاحنهم التراثية؟
ويعتبر شانه ساز أنّ الغربيين كان لهم تأثير سلبي كبير في هذه القضية، أما الأوروبيين فمصلحتهم تقضي ببيعنا الصناعات الحديثة، فرفضوا استيراد زيتنا من المطاحن المائية بحجّة أنه لا يتناسب مع المعايير العالمية وفرضوا شراء ماكينات حديثة، من ايطاليا وغيرها من الدول الأوروبية، كي يستوردوا الزيت. وأكثر من ذلك، يقول شانه ساز إنّ الأوروبيين وعدوا الناس في بعض القرى، بإعطائهم مبلغ تسعة آلاف يورو لتحسين مطاحنهم، وباستيراد زيتهم اذا ما اشتروا الماكينات الأوروبية الحديثة! أحد سكّان كفرقطرة، احدى قرى قضاء الشوف، تفاءل خيرًا بمشروع «السوق الأوروبية المشتركة» هذا، والذي كان مدعومًا وقتها من قبل وزارة المهجّرين، ضمن مشروع «عائدون»، فبدأ بتحديث مطحنته، إلاّ أنه سرعان ما اضطر لوقف أعمال التجديد عندما اكتشف أنّه لن يلقى أيّ دعم لا من الأوروبيين ولا من غيرهم.
ويرى شانه ساز أنه ما كان يجــب أبدا أن نستغني عن إرثنا وأن نستبدل هذه المطـاحن بأي تقنية حديثة.
في لبنان ما يزال هناك مطروفان يعملان على الكهرباء أو المازوت، الأول في بلدة بقعاتا في قضاء الشوف والآخر في شرتون، قضاء عاليه. ويؤكد شانه ساز أنّ المشاريع التي تقام للحفاظ على «المطروف» أو لترميم المطاحن المائية هي مشاريع فردية، لا تهتم الدولة بها. بل ان بعض الآثار المتبقية من الترابيتوم والمولا أوليياريا مرميّة اليوم على جوانب الطرقات في بعض مناطق الجبل، كما انها موجودة في موقع «أم العمد» الأثري المهجور. والموقع العسكري في خلده، قائم على ما كان في السابق مدينة ومركز تجاري هام لتصدير الزيتون، فتحوّل من موقـع أثري الى موقع عسكري!
السفير