تسجيل الدخول

مشاهدة النسخة كاملة : الشنكليش



أم ورقة
04-14-2008, 04:47 PM
يحتمل أن يعود أصل الشنكليش إلى قبائل الأكراد والتركمان التي استوطنت في شمال لبنان في العصور القديمة، إذ يرجّح أن كلمة شنكليش تتحدّر من اللغة الكردية، وتعني «الجبن المخمّر في وعاء الفخار». تتحلّى هذه الجبنة بميزات خاصة جداً، أوّلها أنها الجبنة المخمرة الوحيدة في بلادنا، أي أنها تصنّع بطريقة شبيهة بتلك التي تصنّع بها جبنة «الروكفور» الفرنسية، أو ما يعرف بالجبنة الزرقاء التي تعتمد على الفطريات الطبيعية لإنتاجها.
ميزة الشنكليش الثانية، هي أنها تصنّع من اللبن الزبادي، لا من الحليب كسائر الأجبان: فبعد أن يخضّ اللبن وينفصل الزبد عن المصل، يسخّن المصل حتى يتخثّر وتتجمّد بروتينات اللبن وتتحوّل إلى «قريش». يقرّص القريش على شكل كرات، ويوضع في أوعية فخارية للتخمير والإنضاج لبضعة أسابيع. خلال عملية التخمير هذه، تنمو الفطريات على سطح كريات القريش. وبعد أن ينضج، تزال الفطريات وتزيّن كرات الجبن بالصعتر أو الفلفل الحرّ المهروس. أمّا الميّزة الأهم للشنكليش، فهي أنها وجبة مغذّية لا تحتوي إلا على القليل من الدهن الحيواني. فقد أشارت التحاليل إلى أن كمية الدهن في الشنكليش تقلّ عن 5%، أي أنها أقل بعشرة أضعاف من سائر الأجبان، كما أنها تحتوي على 35% من البروتينات. ولذلك، فهي وجبة مناسبة جداً للذين يحاولون تخفيف الدهون في غذائهم، شرط ألّا يغرقوها بزيت الزيتون كما جرت العادة، لأنّ الزيت، رغم أنّه صحّي، يحتوي على الدهون.


عن جريدة الأخبار - عدد قديم


( مع العلم اني لم اتذوق الشنكليش بحياتي)

سـمـاح
04-14-2008, 05:40 PM
( مع العلم اني لم اتذوق الشنكليش بحياتي)

لماذا........ ؟

أم ورقة
04-14-2008, 05:41 PM
منذ كنا صغار و أنا أراه و لا " أستحليه" و الى الآن لم أتشجع لأذوقه :)

من هناك
04-14-2008, 09:39 PM
جربيه اولاً طرياً بدون تخمير طويل ومع البصل الأخضر والزيت

انا لا آكل الشنكليش إلا إن كانت في اول اطواره لأن من يأكل الحيب المتعفن لفترة طويلة فلا بد ان يحدث له شيء ما :)

chidichidi
04-14-2008, 09:45 PM
الشنكليش لذيذ جدا اناو امي الوحيدين بالبيت الذي كنا ناكله افضله مع البدورة والخيار والبصل يفرم ناعم ويخلط واضع فوقه زيت الزيتون زمعه فنجان شاي بالقرفة ورغيف خبز سميك ساخن الذ ما يكون
عندما كنت اكله كان اخي يستغرب يقول لي كيف لك نفس تاكل هيك اشيا ما بعرف الناس اذواق

من هناك
04-14-2008, 09:50 PM
افضله مع البدورة والخيار والبصل يفرم ناعم ويخلط واضع فوقه زيت الزيتون زمعه فنجان شاي بالقرفة ورغيف خبز سميك ساخن الذ ما يكون
عندما
صحتين سلف :)
ولكن للأسف فلو اشتهيناه فلن نجده هنا

على فكرة، بدأت فكرة تصنيع الشنكليش في ازمنة قديمة والله اعلم وكانوا يستخدمونه مع الكشك لحفظ الحليب لفترات طويلة بدون برادات

أم ورقة
04-14-2008, 10:11 PM
شكراً على المعلومات


أما نحن فعادة ممكن نستخدم جبنة الفيتا و ما يشابهها و نفرم معها ما يحلو لنا من الخضار و نتناولها مع رشة زعتر و زيت و خبز.. و نسميها شنكليش...

من هناك
04-14-2008, 10:16 PM
الفيتا فيها الكثير من الملح

عزام
04-15-2008, 06:25 AM
روى لنا استاذنا في الجامعة ابو هشام ان امراة بدوية كان لديها لبنة قديمة فكورتها ووضعت عليها زعتر ثم قدمتها لزوجها فاستغرب وبحلق فيها فقالت له "بتشنك ليش؟؟" اي لم تبحلق هكذا؟؟؟ ومن ثم حرفت لتصبح كلمة "شنكليش" والله اعلم على ذمة الراوي
لكن هي لذيذة كما وصفها الاخ شادي وهي على انواع ولا تؤذي المعدة ولا شيء.. ولكنها تمتص الزيت بطريقة غريبة كلما سكبت فوقها زيتا اختفى ولا اعرف اين.. غريب!!!!
والزعتر ايضا يمتص الزيت...

أم ورقة
04-15-2008, 07:48 AM
شكراً على المعلومة

مقاوم
04-15-2008, 09:43 AM
كانت نفسي تأنف الشنكليش إلى ما قبل حوالي عشر سنوات عندما حلف علي أحد الإخوة أن أتذوقها بالطريقة التي ذكرها شادي ... فأصبحت من المغرمين بها.

lady hla
04-15-2008, 03:00 PM
.... السلام عليكم ....



... سبحان الله .. تعودنا عالجبنة الجاهزة ... أغامر وأجربها !!!!؟


سلامي اليك
lady hla
القدس

أم ورقة
04-15-2008, 03:06 PM
إذا بدك تجربيها جربي كمية كثير قليلة....

و كوني مستعدة لأخذ الحيطة و الحذر... و ما تحطي الحق علي اذا لا سمح الله صار شي :)

lady hla
04-15-2008, 03:08 PM
.... السلام عليكم ....



... طيب إبعتلولي منها لحتى أجربها : ) ... ما بينفع عالهوا ...


سلامي اليك
lady hla
القدس

عزام
04-15-2008, 04:12 PM
لا تفزعوها للمخلوقة
كل عمرنا ناكل شنكليش وما صار معنا شي
هو بيعطش بس لأنه ناشف كتير

أم ورقة
04-15-2008, 04:16 PM
أنا لا أفزعها

كل القصة اني ظننت انها تريد أن تجرب ان تصنع هذه الجبنة في بيتها حسب الطريقة المشروحة

فلذلك كنت أبرئ ذمتي .. في حال لا سمح الله ما زبطت الطريقة

و السلام عليكم

lady hla
04-15-2008, 04:18 PM
.... السلام عليكم ....



... عن جد خوفوني !!!


سلامي اليك
lady hla
القدس

أم ورقة
04-15-2008, 04:19 PM
خلاص ما بقى تقرأي مشاركاتي المرعبة

lady hla
04-15-2008, 04:20 PM
.... السلام عليكم ....



... أم ورقة أكيد بمزح : ) ... مشاركتك مش مرعبة ولا شي بالعكس حلوة وفيها فايدة ومعلومة ...


سلامي اليك
lady hla
القدس

chidichidi
04-15-2008, 04:38 PM
.... السلام عليكم ....



... طيب إبعتلولي منها لحتى أجربها : ) ... ما بينفع عالهوا ...


سلامي اليك
lady hla
القدس
وعليكم السلام
معقول ما عندكم منها؟

lady hla
04-15-2008, 04:51 PM
.... السلام عليكم ....



... يمكن في منها بس أنا يلي ما شفتها ولا سمعت عنها ...


سلامي اليك
lady hla
القدس

Abuhanifah
04-16-2008, 11:01 AM
السلام عليكم

أنصح بتجربتها على الطريقة النقشادية :)

مقاوم
04-16-2008, 11:31 AM
يعني مش على الشادلية :)
أضحك الله سنك أخي أبا حنيفة.

أم ورقة
04-16-2008, 12:09 PM
بالمناسبة

مرة قلت لبعض أقاربي كيف يتم تحضير الشنكليش و انه عبارة عن جبنة معفنة او ان العفنة لها دخل بالموضوع

فقالت لي واحدة: و لكن لا اظن ان الذي نشتريه من السوبرماركت معفن

من هناك
04-16-2008, 01:13 PM
هي ليست عفونة بالمعنى الفعلي ولكنه نوع من التخمر تحت الشمس القوية بحيث تتخمر المواد ولكن بصورة غير مضرة لأن حرارة الشمس تقتل البكتيريا التي يمكن ان تؤذي الإنسان

lady hla
04-16-2008, 01:19 PM
.... السلام عليكم ....



.... وفي ريحة للعفونة بالجبنة ؟؟؟


سلامي اليك
lady hla
القدس

من هناك
04-16-2008, 01:27 PM
كلا ليس لها رائحة العفونة ولكن طبعاً رائحتها تختلف عن الجبنة الطازجة

أم ورقة
04-16-2008, 01:29 PM
شبيهة بتلك التي تصنّع بها جبنة «الروكفور» الفرنسية، أو ما يعرف بالجبنة الزرقاء التي تعتمد على الفطريات الطبيعية لإنتاجها.
خلال عملية التخمير هذه، تنمو الفطريات على سطح كريات القريش. وبعد أن ينضج، تزال الفطريات

العفونة يقصدون بها ان بعض الفطريات لها دور في تصنيعها

lady hla
04-16-2008, 01:32 PM
.... السلام عليكم ....



.... كتير منيح .. بس أزوركو إن شاء الله .. عزموني عليها ....


سلامي اليك
lady hla
القدس