أم ورقة
01-09-2008, 07:50 PM
بسم الله الرحمن الرحيم
كثير من المركبات الكيميائية قد تقضي على الآفات التي قد تفسد الغذاء، و لكن كثيراً منها ليس مسموح به - صحياً- للاستعمال في تصنيع الغذاء.
المواد الكيماوية المسموح استعمالها في الأغذية، لا ينبغي أن تتعدى نسبتها 0.2%
و لا ينبغي أن تغيّر من تركيبة الغذاء العضوية أو حتى الفيزيوكيماوية،
و لا ينبغي أن تحدث أي تغير مهما كان بسيطاً.
سنبدأ هنا في ذكر بعض المواد الطبيعية المستعملة -تقليدياً- في المحافظة على الأغذية:
1- الملح : مثل الخضار المحفوظة بمحلول مملح
2- السكر( غلوكوز ، فروكتوز، سكروز، و الشراب المركّز ) مثل:
- الحفظ بسكّر مركّز : الهلام، المربات، الشرابات و العصائر المركّزة
كما يستخدم السكر مع معالجات أخرى مثل التجفيف أو التسخين
و بطريقة غير مباشرة كما بعض عمليات التخمير...........
يتبع إن شاء الله...
كثير من المركبات الكيميائية قد تقضي على الآفات التي قد تفسد الغذاء، و لكن كثيراً منها ليس مسموح به - صحياً- للاستعمال في تصنيع الغذاء.
المواد الكيماوية المسموح استعمالها في الأغذية، لا ينبغي أن تتعدى نسبتها 0.2%
و لا ينبغي أن تغيّر من تركيبة الغذاء العضوية أو حتى الفيزيوكيماوية،
و لا ينبغي أن تحدث أي تغير مهما كان بسيطاً.
سنبدأ هنا في ذكر بعض المواد الطبيعية المستعملة -تقليدياً- في المحافظة على الأغذية:
1- الملح : مثل الخضار المحفوظة بمحلول مملح
2- السكر( غلوكوز ، فروكتوز، سكروز، و الشراب المركّز ) مثل:
- الحفظ بسكّر مركّز : الهلام، المربات، الشرابات و العصائر المركّزة
كما يستخدم السكر مع معالجات أخرى مثل التجفيف أو التسخين
و بطريقة غير مباشرة كما بعض عمليات التخمير...........
يتبع إن شاء الله...