المواضيع التي سيتم تناولها:



ما هي الامراض المنقولة عن طريق الأغذية (أمراض العدوى الغذائية)؟

من هم الأكثر تعرضا للإصابة بأمراض العدوى الغذائية؟

كيف يصبح الطعام خطرا على الصحة؟

لماذا نهتم بالأحياء الدقيقة؟

ما هو أكبر تهديد لسلامة الأغذية؟

ما هي الظروف التي تشجع البكتيريا على النمو؟

ما هي أهم الاحياء الدقيقة التي تتسبب في حدوث امراض العدوى الغذائية؟

كيف استطيع التعامل بشكل صحيح مع الأطعمة؟

الكثير من الناس يصابون بالأمراض سنويا نتيجة للأطعمة التي تناولوها. هؤلاء الأشخاص قد يصابون بالإسهال أو بارتفاع في الحرارة أو بالتقيؤ أو باضطرابات في الجهاز الهضمي. عند إصابتهم بهذه الأعراض يعتقدون أنهم مصابون بالانفلونزا، ولكن السبب الحقيقي يكمن في أمراض العدوى الغذائية والتي تسببها البكتيريا في معظم الحالات.


لحسن الحظ، معظم الأمراض التي تنتقل عن طريق الأطعمة يمكن السيطرة عليها إذا تم التعامل مع الأغذية بشكل سليم. إذا راجعنا الإحصائات الموجودة في مركز مكافحة الأمراض من عام 1988 - 1992، يتضح أن عدم الالتزام بدرجات الحرارة اللازمة أثناء خزن الأغذية هو من أهم الأسباب الناتجة عن عدم التعامل بشكل غير سليم مع الأغذية والتي ينتج عنه الإصابة بالأمراض التي تنتقل بالأغذية.


يأتي بعد هذا السبب قلة النظافة الشخصية، الطبخ غير المكتمل، استعمال أدوات ملوثة، تناول أغذية من مصادر غير آمنة صحيا. ويوضح الرسم البياني التالي نسبة كل عامل من العوامل المذكورة سابقا في المساهمة أو التسبب في حدوث الأمراض الحمولة عن طريق الأغذية.


http://www.khayma.com/tagthia/images/piechrt.GIF

..... السلام عليكم .....




... وهذه الأمراض إنتشرت كثيراً في الآونة الأخيرة .... التي تسببها البكتيريا ....!!

... جزيتِ خيراً على مجهودك الطيب ... يا صوته ....



سلامي اليك
lady hla
القدس

ولكن ما هي أمراض العدوى الغذائية؟
يمكن تعريف امراض العدوى الغذائية بأنها كل مرض ينتقل للانسان عن طريق الطعام. وقد أدى التطور الكبير في طرق تتبع الأمراض والكشف عن أسبابها إلى إمكانية الربط بين أمراض معينة ومجموعات خاصة من الأطعمة. على سبيل المثال: تم إعداد قائمة بالأطعمة التي تسبب حدوث أمراض العدوى الأغذية بواسطة خدمة صحة المجتمع الأمريكية وسميت هذه القائمة بقائمة الأطعمة الخطرة، طبعا إذا لم يتم التعامل مع هذه الأغذية بشكل سليم، وتشمل هذه القائمة الأطعمة العالية الرطوبة والبروتين و/أو الأطعمة قليلة الحموضة.


http://www.khayma.com/tagthia/images/highrisk.jpg

الحليب، منتجات الحليب، السطح الخارجي للبيضة، اللحوم، الدجاج، والأسماك تعتبر من الأغذية العالية بالبروتين. البطاطا المشوية أو المقلية، بروتينات الصويا، والأطعمة النباتية المعاملة حراريا تشجع على نمو الأحياء الدقيقة المسببة للأمراض.


من هم الأكثر تعرضا للإصابة بأمراض العدوى الغذائية؟ إن جهازنا المناعي يساعدنا على مكافحة الأمراض، ولكن يكون الجهاز المناعي غير قوي في بعض الفئات مثل: الأطفال الرضع، والمرأة الحامل، وكبار السن، والأشخاص المصابين بأمراض مزمنة، مما يؤدي إلى زيادة احتمال إصابة هذه الفئات بلأمراض العدوى الغذائية.




http://www.khayma.com/tagthia/images/babyd.GIF

معدة الأطفال لا تفرز كميات كبيرة من الأحماض، مما يعني سهولة إصابتهم بأمراض العدوى الغذائية


http://www.khayma.com/tagthia/images/pregnant.GIF

بالنسبة للمرأة الحامل: يكون الجنين معرضا للخطر وذلك لأن جهازه المناعي لم يتطور بعد



http://www.khayma.com/tagthia/images/elderly.GIF




لكبار السن: ضعف التغذية الجيدة، نقص تناول الأغذية البروتينية، بالاضافة الى ضعف الدورة الدموية، قد يؤدي الى ضعف الجهاز المناعي

كيف يصبح الطعام خطرا؟
يصبح الطعام خطرا عند تلوثه. يمكن تعريف التلوث بأنه وجود -بشكل غير مقصود- مواد مضرة للصحة، أو أحياء دقيقة في الطعام. يمكن أن يصبح الطعام ملوثا عن طريق مصادر كيميائية، بيولوجية، أو فيزيائية:
خطر المصدر الكيميائي: والذي يشمل المواد المنظفة والمعقمة والمبيدات الحشرية.
خطر المصدر الفيزيائي: والذي يشمل وجود مواد غريبة في الطعام مثل الزجاج والحجارة..
خطر المصدر البيولوجي: والذي يأتي بالدرجة الأولى من الأحياء الدقيقة.

ما هو التلوث المتبادل (الخلطي)؟
يمكن تعريف التلوث المتبادل بأنه انتقال المواد الضارة صحيا الى الطعام عن طريق:


الأيدي التي لامست أغذية نيئة، مثل الدجاج، ثم لامست بعد ذلك أغذية لن تتعرض لمعاملة حرارية بعد ذلك مثل السلطات، وبالتالي ستتمكن الأحياء الدقيقة الموجودة من النمو والتسبب في حدوث الأمراض.

الأسطح وفوط التنظيف غير النظيفة أو غير المعقمة، والتي تلامس طعام معد للأكل، بمعنى أنه لن يتعرض لمعاملة حرارية بعد ذلك للقضاء على الأحياء الدقيقة الموجودة نتيجة للتلوث.

ملامسة طعام نيء (غير مطبوخ) أو طعام ملوث لطعام معد للأكل.


http://www.khayma.com/tagthia/images/xcont.gif



احذر
لا تقطع السلطة على نفس المفرمة التي قطعت عليها اللحمة