سـمـاح
06-20-2007, 09:22 PM
الحبوب: قيمة غذائية كاملة
تدل الابحاث العلمية الحديثة بأن تناول المنتجات التي تحتوي على الحبوب الكاملة يساهم في مكافحة الإصابة بأمراض القلب والسكتة، كما يساهم في تثبيت الوزن، ويخفض خطر الإصابة بداء السكري، ويحسن صحة الأمعاء، ويخفض الكولسترول ويحمي من بعض أنواع السرطان.
فقد أظهرت دراسة أجريت في جامعة هارفارد أن تناول ما يعادل 25 جراما من الحبوب الكاملة أي الحبوب التي تحتوي على قشرتها مثل الأرز البني والشوفان والخبز الأسمر يقلل من الأخطار التي قد يتعرض لها القلب بما يعادل 15%. بينما أظهرت دراسات أخرى أن الفائدة قد تصل إلى 20% إلى 30%.
وأظهرت دراسة للمعهد الألماني لأبحاث التغذية في مدينة بوتسدام أن المواد الصلبة التي تحتوي عليها الحبوب الداخلة في المنتجات الغذائية تحسن من تأثير الأنسولين، وتؤدي إلى الإبطاء من عملية ارتفاع نسبة السكر بالدم، مما يؤدي إلى تجنب وصول نسبة السكر في الدم إلى النسب المسببة لمرض السكر.
وتم الإعلان في مؤتمر اختصاصي التغذية الأستراليين أن دراسة أجريت على النساء بعمر من 55 إلى 69 سنة لمدة عشر سنوات, وجدت أن المرأة التي تتناول 10 مقادير أغذية من منتجات الحبوب الكاملة في الأسبوع تعيش أكثر, مع تخفيض لمخاطر التعرض, في أي عمر, لأمراض مثل أمراض القلب والسكري بنسبة 15-35%.
يؤكد خبراء التغذية المعاصرون، أن الألياف الموجودة بكثرة في الحبوب الكاملة، تضمن حركة الأمعاء المنتظمة، وبالتالي التخلص من الفضلات السامة وطردها، وبخاصة ''الاستروجين''، فقد أثبتت دراسة أمريكية، أنه كلما زادت الألياف في غذاء المرأة قلت نسبة تعرضها للإصابة بسرطان الثدي.
وتتألف الحبوب الكاملة من ثلاثة اجزاء:
السويداء: وهو يتضمن البروتين والكربوهيدرات وكميات صغيرة من الفيتامينات والمعادن
النخالة الخارجية : وتحتوي علىالنياسين ، والثيامين ، فيتامين بي ، والمغنيسيوم والفوسفور والحديد والزنك. بالاضافة الى كمية كبيرة من الالياف.
الجنين الداخلي: وهي مصدرللنياسين ، والثيامين ، فيتامين B وفيتامين E ، والفوسفور ، والمغنيزيوم والحديد والزنك.
إن طحن الحبوب وتنخيلها يفصل الجنين والنخالة الغنية بالمواد الضرورية، فتفقد 70 % من الفيتامينات، والمعادن، والمواد المغذّية، والألياف،ولا يبقي منها الا النشويات.
ومن أهم أصناف الحبوب التي يجب أن تتوافر يوميا على مائدة الطعام:
• القمح
• الأرز
• البرغل
• الذرة
• الشعير
وليس من الضروري أن تكون الحبوب الكاملة بنية اللون، حيث أنها يمكن أن تتواجد في الأطعمة المصنعة وبألوان مختلفة. من ناحية أخرى، يقوم بعض مصنعو الأطعمة بإزالة القشرة الخارجية للحبوب ووضع ملصقات على علب الطعام يزعمون فيها أنها تحتوي على حبوب كاملة... قد يكون هذا الطعام مفيدا، ولكنه لا يحتوي على الحبوب الكاملة. لذلك ننصح إذا ما أردت التأكد من أن أي نوع من الغذاء إذا كان يحتوي على الحبوب الكاملة، فيمكن قراءة لائحة المحتويات على العلبة.
والآن هل ستفكرون في الاكثار من تناول الحبوب الكاملة بعد أن عرفتم فوائدها.. ؟ ابحثوا عنها وتناولوها ولو مرتين او ثلاث مرات في الاسبوع لتصبح صحتكم حديدا.
تدل الابحاث العلمية الحديثة بأن تناول المنتجات التي تحتوي على الحبوب الكاملة يساهم في مكافحة الإصابة بأمراض القلب والسكتة، كما يساهم في تثبيت الوزن، ويخفض خطر الإصابة بداء السكري، ويحسن صحة الأمعاء، ويخفض الكولسترول ويحمي من بعض أنواع السرطان.
فقد أظهرت دراسة أجريت في جامعة هارفارد أن تناول ما يعادل 25 جراما من الحبوب الكاملة أي الحبوب التي تحتوي على قشرتها مثل الأرز البني والشوفان والخبز الأسمر يقلل من الأخطار التي قد يتعرض لها القلب بما يعادل 15%. بينما أظهرت دراسات أخرى أن الفائدة قد تصل إلى 20% إلى 30%.
وأظهرت دراسة للمعهد الألماني لأبحاث التغذية في مدينة بوتسدام أن المواد الصلبة التي تحتوي عليها الحبوب الداخلة في المنتجات الغذائية تحسن من تأثير الأنسولين، وتؤدي إلى الإبطاء من عملية ارتفاع نسبة السكر بالدم، مما يؤدي إلى تجنب وصول نسبة السكر في الدم إلى النسب المسببة لمرض السكر.
وتم الإعلان في مؤتمر اختصاصي التغذية الأستراليين أن دراسة أجريت على النساء بعمر من 55 إلى 69 سنة لمدة عشر سنوات, وجدت أن المرأة التي تتناول 10 مقادير أغذية من منتجات الحبوب الكاملة في الأسبوع تعيش أكثر, مع تخفيض لمخاطر التعرض, في أي عمر, لأمراض مثل أمراض القلب والسكري بنسبة 15-35%.
يؤكد خبراء التغذية المعاصرون، أن الألياف الموجودة بكثرة في الحبوب الكاملة، تضمن حركة الأمعاء المنتظمة، وبالتالي التخلص من الفضلات السامة وطردها، وبخاصة ''الاستروجين''، فقد أثبتت دراسة أمريكية، أنه كلما زادت الألياف في غذاء المرأة قلت نسبة تعرضها للإصابة بسرطان الثدي.
وتتألف الحبوب الكاملة من ثلاثة اجزاء:
السويداء: وهو يتضمن البروتين والكربوهيدرات وكميات صغيرة من الفيتامينات والمعادن
النخالة الخارجية : وتحتوي علىالنياسين ، والثيامين ، فيتامين بي ، والمغنيسيوم والفوسفور والحديد والزنك. بالاضافة الى كمية كبيرة من الالياف.
الجنين الداخلي: وهي مصدرللنياسين ، والثيامين ، فيتامين B وفيتامين E ، والفوسفور ، والمغنيزيوم والحديد والزنك.
إن طحن الحبوب وتنخيلها يفصل الجنين والنخالة الغنية بالمواد الضرورية، فتفقد 70 % من الفيتامينات، والمعادن، والمواد المغذّية، والألياف،ولا يبقي منها الا النشويات.
ومن أهم أصناف الحبوب التي يجب أن تتوافر يوميا على مائدة الطعام:
• القمح
• الأرز
• البرغل
• الذرة
• الشعير
وليس من الضروري أن تكون الحبوب الكاملة بنية اللون، حيث أنها يمكن أن تتواجد في الأطعمة المصنعة وبألوان مختلفة. من ناحية أخرى، يقوم بعض مصنعو الأطعمة بإزالة القشرة الخارجية للحبوب ووضع ملصقات على علب الطعام يزعمون فيها أنها تحتوي على حبوب كاملة... قد يكون هذا الطعام مفيدا، ولكنه لا يحتوي على الحبوب الكاملة. لذلك ننصح إذا ما أردت التأكد من أن أي نوع من الغذاء إذا كان يحتوي على الحبوب الكاملة، فيمكن قراءة لائحة المحتويات على العلبة.
والآن هل ستفكرون في الاكثار من تناول الحبوب الكاملة بعد أن عرفتم فوائدها.. ؟ ابحثوا عنها وتناولوها ولو مرتين او ثلاث مرات في الاسبوع لتصبح صحتكم حديدا.